前回は自作塩麹についてお送りしましたが、今回は調理での使い方をご紹介。
塩麹は煮る、焼く、揚げる、漬けるどの料理にも使える万能調味料。
難しいことはありません。
味噌や醤油と同じように使えばいいのです。
まずは、下味の塩を塩麹に。塩味の味付けの塩を塩麹に置き換えてみてください。
そして応用編として、醤油や味噌の代用で塩麹を使ってみるといいですよ。
そんなわけで、塩麹を使った料理の提案をしています。
塩と麹の醸し出す優しい旨味を経験すれば、一度では終らず長く楽しめる調味料です。
是非、色々試してみてくださいね。
■ED SONG:田中美樹「夢色カラー」【HOTCAST WAVE】
ED「夢色カラー」収録の田中美樹『弾き語りオリジナルソング集第二弾』DL販売中！！
コメント
みっちーさん，くむさん，こんにちは。
塩麹は，はじめ知り合いからいただき，次いで瓶詰めのものを買い，いまでは冷凍になった生麹を買って来て，塩と水を加えて自作しています。
魚や肉に塗って使ったり，野菜の浅漬けに使ったり，スープの塩味として使ったり，野菜の炒め物に使ったり，塩の代わりに何にでも使っています。
塩麹と塩味の違いは，うまみもさることながら，塩麹を使うと少し甘味が加わるんですよね。まあ，うまみ・深みの一種かもしれません。
ところで，塩麹を直接なめてみると，えらく塩辛いわけです。その塩辛さを基準にして肉や魚に塗ったり，炒め物に使うのですが，どうも塩味が薄いのです。もちろんたくさん使えばいい訳ですが，直接塩麹をなめた塩味の感覚から，この程度でいいだろうと思って使うとあまり塩味が効いていない。みっちーさんや他の方々は，そんな感覚はありませんか？
みっちーさんくむさんこんばんは、タケです。
新聞の日曜版にちょうど塩麹が特集されてました。
肉じゃがも、塩麹があれば醤油なしでも作れちゃうんですね。
４人分だったら、塩麹大さじ２とみりん５０ｃｃ、水１００ｃｃでダシをつくって、
豚肉150gとジャガイモ400gにんじん1/2本とタマネギ１個を油で炒め、
ダシを加えてひと煮立ち後に弱火で火が通るまで煮れば完成。
簡単にできそうです。
カレーの隠し味にもいいらしいですね。
ミッチーさん、クムさんこんにちは。
塩麹ネタですね。
ミッチーさんが美味いっていうから、
作ってみたら、凄～く美味しくってびっくりしました。今では、魚、肉など漬けたり、かけたりしてます。
最初はみやこ麹で作ったのですが、次は糀(コメ)で、作りました。
好みはみやこ麹の方ですね。
先週の麹醤油も作ってみようかと思ってます。
塩麹があると他に何もいらなくなってしまうのが、怖い今日この頃です。
みっちーさん・くむさん、こんばんは。
塩麹を試してみました。
といっても、キュウリの浅漬けですけどw
美味しい！
甥っ子、めいっこにも好評で、あっという間に無くなりましたwww
やっと暇ができたので、明日辺りお肉を漬けようと思います。
豚ロース、とりむね、何にしようか楽しみです。
前回の塩麹特集は、わかりやすかったです。
冷蔵庫で眠りかけていた市販の塩麹二瓶、一気になくなりました。
醤油と混ぜてお刺身、オリーブオイルと混ぜてドレッシング、
安い鮭をつけたり、青菜に和えたり。特に、味が単調になりがちな、お弁当に重宝してます！
あとあと、配信終了分購入しました。
生々しいみっちーさん、良いですよ～さらに女性ファンが増えるんじゃないかと思います！
くむさんとの、絶妙な掛合いは第1回からなんですね。2年目の有料配信も楽しみにしてます。