おうち燻製部

燻製というと商品をお店で買うか、アウトドアのキャンプやＢＢＱで愉しむイメージです。
でも実は、家の庭でもキッチンでも、日常的に作れる食べ物。
休日に、好きな食材をお酒片手に燻すのなんてオツなもの。二人と一緒に、おうち燻製を愉しみませんか。

燻製ができるまで

燻製は家にあるものを使ったり、専用の道具を使うなど色々な方法で愉しむことが出来ます。
燻製のおおまかな工程は、「漬け込み」「塩抜き」「乾燥」「燻す」の4つ。

●漬け込み
塩と香辛料を直接まぶすか、塩とスパイスやハーブなどで作る漬け込み液（ソミュール液）を用意し、漬け込みます。これにより味付けの他に水分を抜く効果があります。

●塩抜き
流水や薄い塩水にさらして塩抜きをします。この後の工程で水分が抜けどんどん味が濃くなるので、薄いかな？ってくらいまで抜くのが大事。

●干す（乾燥）
これも気が抜けない大事な工程です。表面が濡れていると燻製に時間がかかり、また煙のえぐみがついてしまって美味しくなくなります。冷蔵庫や外気、扇風機で表面をできるだけ乾かして。

●燻す
いうまでもなくメインの作業。熱燻、温燻、冷燻という３種類の手法があるので、食材や道具に合わせて。
もちろん燻す時間も材料や条件によって違うので、その塩梅を見つけていくのもおうち燻製の楽しみです。
燻してる間にチップから水蒸気が発生し、食材や器具によっては水滴がつくことが。出来るだけ拭き取ってあげて。

●干す（風乾）
燻した後すぐ食べるのではなくて、最低１時間〜１晩は置いておき、できれば風にあててあげて。
えぐみがとび、味が馴染みます。
もちろん、その後更に冷蔵庫で熟成させてあげると更に美味しくなりますよ。食材によってはオイル漬けもおすすめ！

おうち燻製にトライ

番組では、二人が燻製をはじめたきっかけや体験談を語っています。
●配信エピソード「呑みつつ燻して食べて呑む！おうち燻製部はじめました。 #360」

みっちーの場合
マンションに住んでいます。
燻製場所はキッチン。窓を開け換気扇フル回転なので、晩秋から冬は寒くてちょっと辛いです。
創意工夫して燻製！ということで、中華なべの上に網を乗せ筒状のダンボールで網の上の周囲を囲い、その上から蓋をしています。（筒状の段ボールは高さ確保の為で、ボールなどを蓋代わりにしても）
ベーコンやスモークチキンなど重い食材だと不安定。
保存食作り好きとしては、やっぱり専用の燻製器が欲しい今日この頃です。
※2014年に燻製用鍋を購入！お手製よりも安定感があり使いやすさが違います。買ってよかった。

火加減に注意していますが、念のためアルミホイルで囲っています。
普段使いの中華鍋や蓋をそのまま使うと、燻されてヤニや臭いがつくので、アルミ箔で包むなどの対策を。
長時間火にかけるので、テフロンなどのコーティング系フライパン＆鍋、いわゆる「空焚き禁止」のものはＮＧ。
火の側から出来るだけ離れないようご用心。チップを入れ替える時の火傷にも気をつけて！
集合住宅なので、他の部屋（洗濯物など）に影響のないよう配慮を！

●みっちーが使用している燻製鍋

「ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm」
鉄製なので、熱燻向け。内側に水滴がつきやすいので、こまめにとってあげてください。
大きめの食材も余裕で、お手入れも簡単で使いやすい！

くむの場合
庭付きの一戸建てに住んでいます。
燻製デビューしたばかりですが、デビューにあたりまずは道具をそろえるところからスタート！
カセットコンロを置いて、その上に燻製器を乗せて使います。
背の高い大きめタイプなので、網置きだけでなく吊るしも可能！夢が広がります。
ただ、気軽に一人分の晩酌用にちょこっと作るのには大掛かり。だから小型のタイプを検討中です。
※2014年に、中華鍋での燻製を始めました。本格的なものじゃなければこれで充分！キッチンだけで完結するのが魅力です。