お知らせ
☆短時間のメンテナンス・通常の収録・配信に関するお知らせはtwitterをご覧ください。

作ってみよう、柚子胡椒。 #356

2、3年ほど前からちょくちょく登場していた柚子胡椒が、今回のテーマです。
柚子胡椒といえば、ここ数年で和の代表的な調味料の一つとなりました。
様々な関連商品が店頭に並び、お好みソースと同じくらいの率で常備されているんじゃないかと想像しています(笑)
芥子やわさびと同じように「つけて食べる」から、醤油や味噌のように「味付けする」など用途も様々。
柚子胡椒は、ごはんやお酒にもぴったり。

そんな柚子胡椒、今年は自作してみませんか?
柚子胡椒って、実はとってもシンプルなんです。
材料は「青唐辛子、柚子、塩」だけで。
唐辛子を刻んで、柚子皮を擦って、塩と混ぜるだけで出来ちゃうのです。
冷凍庫で保存すれば、一年間いつでもフレッシュな柚子胡椒が楽しめます。
唯一の問題が材料を確保する時期。
だからこそ、この秋に作ってみませんか?
自作は、そこらで売ってるのよりはるかに鮮烈で香り高く美味しいですよ。

そして柚子胡椒で、美味しい秋と冬を楽しみましょう!!

★来週の番組の収録&配信は金曜日になります。

●柚子胡椒の作り方

材料:青唐辛子、柚子、塩
※分量は、青唐辛子:柚子皮=4:1〜5:1が目安なので、ゆずの量に合わせて唐辛子の量を決めるといいですよ。塩は青唐辛子の分量の1割です。
道具:まな板、包丁、フードプロセッサorすり鉢、ビニール手袋(あればゴーグル)
作り方:

1)唐辛子対策をします。窓を開けて換気した状態で、ビニール手袋装着。道具の用意はもちろん、TVやラジオをつけておくなど中座しなくていいようにしておく。作業中カプサイシンが部屋を舞います!飛び散ります!顔や肌を触ったり洗えないものを触らないよう注意。目に散ったら危険なので眼鏡やゴーグルをつけておくとなお良し。作業が終ったら、洗い物も手袋をつけて。あと触った所や作業台は必ず拭いておくべし。

2)洗った唐辛子を包丁でへたをとり、半分に割って中の種をとる。小ぶりなものは大変なので種がついたままでもOK。処理が終ったらみじん切りに。フードプロセッサがあるなら是非使ってください。
※柚子が準備できるまで、冷凍保存しておきます。
※もちろん赤唐辛子でも作れます。(出来上がりが赤色になります)

3)洗った柚子を、おろし金でおろします。おろした残りの実は半分に割って果汁をとっておきます。
※もちろん黄色の柚子でも作れます(出来上がりが黄色になります)

4)フープロorすり鉢に、刻んだ青唐辛子と柚子皮、そして分量の塩を入れて好みの具合に混ぜ合わせます。(フープロはやりすぎて発熱させないように注意)そして、ゆず果汁を少し加えて硬さを調節します。

5)消毒した容器に(4)を詰めれば完成。

保存:完成してすぐに、ラップや容器に入れ小分けしたものをアルミホイルで包んで光が入らないようにし、更にビニール袋やジップロックに入れて冷凍庫へ。1年もちました。
   冷凍すると、変色や変質しづらい上に、味が馴染んで美味しくなるそうですよ。

★作り方はシンプルですが、フープロがないと多少手間かも。
★唐辛子の破壊力は予想以上です。お肌の弱い方はご注意を。小さいお子さんがいるご家庭は、作業中部屋に入れないほうがいいと思います。作業していない大人でも同じ室内にいるだけで、カプサイシンパワーで肌がピリピリしたり、汗かいたりします。
★柚子の量次第なので、青唐辛子が余っちゃうはず。そんな時は唐辛子味噌をどうぞ。青唐辛子をごま油少々で炒め、味噌とみりんor砂糖を加えて練りつつ少しぐつぐつさせて完成。ごはん&酒盗人です。

●おすすめ柚子胡椒
鍵屋 柚子胡椒 青

●HOTCAST Voice Archive
ダウンロード販売ページコンプリート特典申し込みフォーム

■ED SONG:田中美樹「夢色カラー

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

コメント

  1. タケ より:

    みっちーさんくむさんこんばんは、タケです
    コンプリ特典ありがとうございました
    裏話盛りだくさんで、HOTCASTリスナーなら聞いたほうがお得です。十分おつりがきちゃいます。
    ところで、巷ではiphone5花盛りですね。
    欲しいんですけど、奥さんの顔が怖くって、とても手が出せません。
    くむさんの情報を楽しみにしてます。

  2. Alice堂 より:

    みっちーさん,くむさん,こんにちは。
    次回はiPhone 5の話題ですね。私はiPhone 4Sを使っていますが,まだ1年目なので5に変更する予定はありません。来年5Sに変更しようかな(笑)。
    さて,早々にiPhone5を予約した友人によると,マップがGoogle mapでなくApple独自のものになるのが最大の心配と言っていました。ネット上ではiOS6の画面上にGoogle mapのアイコンを設置する方法というのがアップされています。mapをよく使う者はちょっと心配かもしれませんね。

  3. すゐす より:

    柚子胡椒、我が家では最近チューブのものを買って「おでん」に付けて食べています。
    ただそれだけではあんまり消費出来ない、つまりは賞味期限が迫ってくるのでチューブを半分程使って
    チャーハンを炒める際に使用しています。結構いけますよ。

    さてくむさんは21日に無事iPhone5をゲット出来たのでしょうか?
    我が家でも母がiPhone3GSから切り替える予定です。
    私は来年出るであろうiPhone5S待ちです。
    懸念されているiOS6ですが早速ダウンロードしてiPadに入れてみましたがいやぁMapはなかなか笑えます。
    一体何時の写真だよ?と思える数年前に完成した公園がまだ工事中の写真だったり
    別の公園の真ん中がパチンコ屋だったりと実用性には乏しそうです。
    そんな訳で私のiPhone4SはまだiOS6にはしません。
    ただPassbookはiPadでは動かないものの便利そうだなぁと思います。
    でも日本じゃ普及しないんだろうなぁ。

  4. 不春 より:

    みっちーさん・くむさん こんばんわ

    自分はiPhoneユーザーではないのですが、先日iPodnanoを洗濯してしまい本気でiPhone5を買おうかどうか迷っていたのですが、電源入れずに営業車の中で乾かしたら復活してしまいまして落ち着いてしまいましたw
    と言うことで、しばらくは今使用しているソニーさんのアンドロイドでがんばりますwww
    ではでは、くむさんがいじり倒したiPhone5の話を楽しみしたいと思います。

    そうそう、購入特典ありがとうございました!営業車の中でニヤニヤして聴いておりす。HOTCASTに歴史ありですね^^

  5. あおいよつば より:

    ゆずこしょう、で思い出したのですが、宮崎県では唐辛子のことを「こしょう」と言うんですね。東京から引っ越してきて半年くらいの頃、隣の畑のおばあちゃんから「こしょう植える?」と聞かれて「胡椒って、ペッパーのことですか? 宮崎でも栽培できるんですか?」とちょっと混乱した思い出があります。

    携帯電話はこれまでずっと私が持っているガラケーだけだったのですが、仕事の都合で妻も必要になり、この際だからといって夫婦揃ってiPhoneにしました。iPhone5が発表になる一週間前に、iPhone4Sを契約したのですが「欲しい時が買い時」ということで特に後悔はしていません。

    ところで、やはりiPhoneはパケット通信での利用が普通なのでしょうか?
    自分は外出先での電話として使うだけ、ネットは無線LAN環境でのみ使うつもりだったので、パケット通信も従量制で契約しました。お店の人にはかなり不審がられました。確かに、twitterやfacebookのリアルタイム投稿はできないし、メールも常には読めませんが、それくらいのネットに対する距離感で使ったほうがかえって自分には合っていると思っています。

  6. すゐす より:

    iPhone5S待ちだと書き込みしたのですがiPhone4Sを落としてしまい画面にはかからないものの表面にヒビが入ってしまいました。
    これはジョブズ様からiPhone5に買い替えろとの啓示なのでしょうか?
    くむさん、私は流れに乗っちゃた方が良いのでしょうか?それともまぁその位のヒビは画面待てなのでしょうか?